Le olive denominate olive Nocellara sono olive di elevato pregio provenienti dalla Sicilia. Queste olive sono in effetti tra le piú rinomate nel mondo. Dalla provincia Trapanese, queste olive poi seguono un particolare processo noto come il sistema sivigiliano. Noto anche come processo a fermentazione lattica, il sistema sivigiliano viene realizzato attraverso una lavorazione che prevede la deamarizzazione dei frutti e la successiva fermentazione lattica naturale. Quest' ultima si realizza ad opera di batteri lattici che trasformano gli zuccheri in acido lattico con conseguente abbassamento del pH delle olive. Le dolci olive intere Nocellara del Belice, caratterizzate dal colore verde intenso e soave, sono caratterizzate da un sapore gradevolmente acidulo e poco salato. Per un facile e veloce aperitivo, perché non servire una scodella di queste olive Nocellara, accompagnate da un piatto di verdure fresche. Utilizzate classicamente durante un aperitivo, cosparso con una spruzzata leggera di olio d'oliva ed una spolverata di peperoncino. Il tutto poi accompagnato da un buon vino bianco o da un martini dry, a base di gin e vermouth.